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江蘇盱眙﹕純樸至味的“魚圓”

2018-06-03 10:41 來源﹕新華網 
2018-06-03 10:41:35來源﹕新華網作者﹕責任編輯﹕ysf001

江蘇盱眙﹕純樸至味的“魚圓”

  6月1日﹐在江蘇省盱眙縣盱城街道一家手工魚圓經營店﹐烹制師在加工“魚圓”。 “魚圓”又名魚丸﹐以白魚﹑青魚等淡水鮮魚為原料。烹制過程中﹐將去皮﹑去骨刺的鮮魚﹐用刀徐徐斜著刃刮成細膩的魚茸﹐加蛋清和調味品打成糊狀後捏擠而成。“魚圓”柔綿細滑﹐白嫩宛若凝脂﹐浮於清湯之中﹐為淮揚菜之一絕。2010年﹐“盱眙魚圓烹制技藝”被列入淮安市非物質文化遺產名錄。新華社發(周海軍 攝)

江蘇盱眙﹕純樸至味的“魚圓”

  6月1日﹐江蘇省盱眙縣盱城街道一家手工魚圓經營店的烹制師用刀將白魚的肉分兩半取下。 “魚圓”又名魚丸﹐以白魚﹑青魚等淡水鮮魚為原料。烹制過程中﹐將去皮﹑去骨刺的鮮魚﹐用刀徐徐斜著刃刮成細膩的魚茸﹐加蛋清和調味品打成糊狀後捏擠而成。“魚圓”柔綿細滑﹐白嫩宛若凝脂﹐浮於清湯之中﹐為淮揚菜之一絕。2010年﹐“盱眙魚圓烹制技藝”被列入淮安市非物質文化遺產名錄。新華社發(周海軍 攝)

江蘇盱眙﹕純樸至味的“魚圓”

  6月1日﹐江蘇省盱眙縣盱城街道一家手工魚圓經營店的烹制師用刀刃將魚肉刮成肉糊。 “魚圓”又名魚丸﹐以白魚﹑青魚等淡水鮮魚為原料。烹制過程中﹐將去皮﹑去骨刺的鮮魚﹐用刀徐徐斜著刃刮成細膩的魚茸﹐加蛋清和調味品打成糊狀後捏擠而成。“魚圓”柔綿細滑﹐白嫩宛若凝脂﹐浮於清湯之中﹐為淮揚菜之一絕。2010年﹐“盱眙魚圓烹制技藝”被列入淮安市非物質文化遺產名錄。新華社發(周海軍 攝)

江蘇盱眙﹕純樸至味的“魚圓”

  6月1日﹐江蘇省盱眙縣盱城街道一家手工魚圓經營店的烹制師用手捏擠出“魚圓”放在湯匙上。 “魚圓”又名魚丸﹐以白魚﹑青魚等淡水鮮魚為原料。烹制過程中﹐將去皮﹑去骨刺的鮮魚﹐用刀徐徐斜著刃刮成細膩的魚茸﹐加蛋清和調味品打成糊狀後捏擠而成。“魚圓”柔綿細滑﹐白嫩宛若凝脂﹐浮於清湯之中﹐為淮揚菜之一絕。2010年﹐“盱眙魚圓烹制技藝”被列入淮安市非物質文化遺產名錄。新華社發(周海軍 攝)

江蘇盱眙﹕純樸至味的“魚圓”

  6月1日﹐在江蘇省盱眙縣盱城街道一家手工魚圓經營店﹐烹制師在加工“魚圓”。 “魚圓”又名魚丸﹐以白魚﹑青魚等淡水鮮魚為原料。烹制過程中﹐將去皮﹑去骨刺的鮮魚﹐用刀徐徐斜著刃刮成細膩的魚茸﹐加蛋清和調味品打成糊狀後捏擠而成。“魚圓”柔綿細滑﹐白嫩宛若凝脂﹐浮於清湯之中﹐為淮揚菜之一絕。2010年﹐“盱眙魚圓烹制技藝”被列入淮安市非物質文化遺產名錄。新華社發(周海軍 攝)

江蘇盱眙﹕純樸至味的“魚圓”

  這是6月1日在江蘇省盱眙縣一家賓館餐桌上拍攝的“魚圓”。 “魚圓”又名魚丸﹐以白魚﹑青魚等淡水鮮魚為原料。烹制過程中﹐將去皮﹑去骨刺的鮮魚﹐用刀徐徐斜著刃刮成細膩的魚茸﹐加蛋清和調味品打成糊狀後捏擠而成。“魚圓”柔綿細滑﹐白嫩宛若凝脂﹐浮於清湯之中﹐為淮揚菜之一絕。2010年﹐“盱眙魚圓烹制技藝”被列入淮安市非物質文化遺產名錄。

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