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探訪安徽休寧的傳統小吃﹕古法舂碓麻糕迎新年

2019-01-15 09:42來源﹕中國新聞網

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  色澤烏黑的麻糕成品 盛紅兵 攝

  安徽休寧﹕古法舂碓麻糕迎新年

  中新網安徽休寧1月14日電 (余皓 盛紅兵 程國偉)春節臨近﹐年味漸濃﹐家家戶戶又為準備年貨忙開了。14日﹐走進當地小吃安徽省休寧縣鶴城鄉樟源裡村的舂碓房﹐只聞芝麻飄香﹐七里八村的農家朋友相約來這裡舂芝麻﹐做成當地小吃“麻糕”﹐嗒嗒的舂碓聲伴隨著歡聲笑語。

  安徽省休寧縣鶴城鄉樟源裡村的村民家中﹐師傅炒芝麻以備舂制盛紅兵 攝

  製作芝麻糕﹐關鍵一步是炒芝麻﹐村民方文光介紹﹐炒芝麻時要手腳利落﹐炒“嫩”了芝麻不香﹐炒“老”了芝麻焦糊﹐又會產生苦味。

  待到芝麻炒制完成﹐便要進行下一步的石舂工序﹐如今碾米機﹑磨粉機等現代加工機械的出現﹐使得昔日農村常用的石舂逐漸消失﹐但在樟源裡﹐麻糕的製作還是依靠人力完成﹐確保碓舂出的芝麻屑保持了原有的油潤﹐原汁原味。

  石舂碓由支撐架﹑木碓杆﹑碓頭和石臼幾部分組成﹐生鐵做成的碓頭連在木碓杆上﹐三人協力踩踏﹐一人手拿小掃帚﹐隨著碓頭的昇起﹐快速撥動石臼裡的糧食。

  人們協力踩踏碓杆﹐舂碓芝麻 盛紅兵 攝

  炒熟的芝麻不斷被放進石臼中﹐等到芝麻舂碎時混入白糖粉舂均勻﹐待石臼中的麻糕開始起球﹐用手抓一把不散開﹐麻糕就做好了。為了過年招待客人﹐還要用糕印印成或圓或方的芝麻糕﹐顯得美觀別致。

  舂碓麻糕現場 盛紅兵 攝

  隨著沉重的碓頭有節奏地起落﹐踩踏碓杆的三人已經汗流浹背﹐一臼麻糕少說也要舂上近一小時。雖然是個體力活﹐但自從樟源裡恢復了舂碓坊﹐這裡便吸引了本村和鄰村的人們一撥撥前來加工﹐鄰村的吳春華每年都要走上幾公里的山路﹐來這裡做麻糕。

  古老的腳踏碓舂麻糕不時吸引外地遊客前來拍照體驗。如今﹐色澤烏黑﹑潤肺養顏的麻糕也漸漸成為當地特色旅遊食品。(完)

[責編﹕田媛]

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