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北京大四學生創業賣煎餅 已在全國開設13家分店

2018-10-10 09:10來源﹕北京晚報

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  大學生創業賣煎餅 已在全國開設13家分店

  讓煎餅果子時尚起來

  提起煎餅果子﹐你最先想到的是什麼﹖是麵糊潑灑在熱鍋上發出的滋滋聲響﹐混合著雞蛋﹑火腿味道的熱騰騰香氣﹐還是被各種醬料染得亂七八糟的灶臺﹑攤完煎餅又來收錢的油膩膩的雙手﹖抑或是車水馬龍中的地攤檔口﹖

  中央民族大學美術學院的大四在讀生劉浩明對煎餅重新做了定義﹐讓接地氣的煎餅與時尚﹑文藝﹑設計接了軌。在前不久落幕的第四屆中國“互聯網+”大學生創新創業大賽北京賽區比賽中﹐他憑藉“左一煎餅”創業項目拿下了初創組一等獎。

  挪用學費加借款 創業開起煎餅鋪

  剛進大學不久﹐劉浩明就一直想倒騰著做個買賣。“當時就是想掙錢”﹐劉浩明說﹐自己情況比較特殊﹐參加了四次高考才圓了大學夢﹐來到中央民族大學美術學院求學。“這麼大歲數了﹐上大學再找家裡要錢覺得挺不好意思的。”

  劉浩明是學設計的﹐所以他把自己創業的“處女秀”瞄準了甜品店。在他看來﹐文藝﹑有格調的甜品店﹐才能讓他這個環境藝術設計專業的學生大施拳腳。然而粗略瞭解之後﹐30萬元左右的啟動資金又讓他望而卻步﹐開甜品店的想法不得不暫時擱置下來。

  一次去中關村家樂福購物時﹐劉浩明發現﹐超市附近一個推車賣煎餅的攤位生意格外火爆﹐裡裡外外圍了好幾圈人。與攤主簡單聊了幾句﹐劉浩明動了心思﹐甜品店開不成﹐為什麼不從煎餅做起﹖對一個學生來說﹐幾萬塊錢的投入雖不算少﹐但挪挪藉藉也能拼湊上。“找高中老師借了一部分﹐拿自己學費墊了一部分。特別感謝我們學校的政策﹐允許學生可以在大四最後一年補齊學費。”

  資金有了﹐這錢該怎麼花﹐究竟要開一個什麼樣的煎餅店﹖劉浩明心裡有點兒沒譜。那就先看看“別人家的煎餅鋪”。於是﹐南鑼鼓巷﹑王府井﹑前門大街……劉浩明轉悠著把北京有名景點的煎餅攤幾乎吃了個遍﹔不僅如此﹐他還特意跑到了山東﹑天津這些煎餅的“故鄉”取經。

  在此過程中﹐他不斷積累著對煎餅行業新的理解﹐也發現了一些共性問題﹕比如大多數攤煎餅的祗是個地攤檔口﹐食品安全沒有保障﹔產品品類單一﹐更談不上品牌和營銷了。他慢慢有了主意﹐自己的煎餅店要打破煎餅上的這些固有標籤﹐而是讓它與時尚﹑文藝﹑健康關聯起來。

  2014年11月15日﹐“左一煎餅”在民大西門附近開張。劉浩明解釋說﹐取名“左一”﹐就是要一心一意做第一。

  真正攤張好煎餅 其實沒那麼容易

  劉浩明現在還記得開張第一天的火爆場景。“晚上六七點正式開業﹐到半夜關門的時候掙了700多塊錢﹐幾個小時裡攤了快100張煎餅。”

  很多人是被小店飄出的香味吸引過去的。原來﹐既然將煎餅店的消費群體定位在了年輕人身上﹐除了在店舖的設計和裝修上下功夫之外﹐劉浩明還和小夥伴們對煎餅的口味進行了改良﹐創造性地在煎餅裡融入了芝士﹑牛排﹑培根等西餐元素﹐新品種“芝士培根煎餅”﹑“雙牛煎餅”成了大受歡迎的品種。

  煎餅店的“開門紅”讓劉浩明有些意想不到﹐驚喜的同時也深感壓力山大。第一天營業後﹐店舖的原材料已經全部清空。“我還記得打掃完衛生﹐一身煎餅味兒地回到宿舍已經快兩點﹐定好早上4點進貨的鬧鐘﹐衣服沒脫就睡著了。”

  由於缺人手﹐開店的幾個月裡﹐劉浩明一人擔著大廚﹑洗菜工﹑進貨工﹐女朋友兼著財務和清理工。這大廚的手藝還是劉浩明特意去南鑼鼓巷拜的師。“本以為學一兩天就能出徒﹐沒想到半個多月才剛學了個大概。”真正入了行﹐劉浩明才發現﹐要真正攤出一張好煎餅﹐還真不是件那麼容易的事情﹐先別提醬料﹑麵粉配比這些決定口味的元素有多少講究﹐單是打雞蛋﹑翻面的簡單動作﹐就讓他練了好久。

  生意雖然火爆﹐但是身邊同學卻並不怎麼看好﹐“很多人都質疑﹐你一個學設計的不好好學習﹐怎麼當起了小攤主。”劉浩明回憶說﹐“自己身上整天一股油腥味兒﹐上課同學們都不願意和我坐一塊兒。”不過﹐更讓劉浩明苦惱的還是店裡的運營﹐店裡常常有了沙拉沒了蔬菜﹐有了麵粉沒了醬料﹐“沒有統籌﹐沒有規劃﹐祗是走一步做一步。”

  這樣下去不是長久之計﹐人手短缺的問題必須解決﹔祗有從大廚的位子上下來﹐自己才能更專注地為“左一煎餅”的發展更好地規劃。於是﹐劉浩明請來了自己的姐姐﹐加了幫手﹐又搭配煎餅添了新的產品。

  2015年12月﹐開業一年後﹐這間6平方米的小店一個月的流水就達到了20多萬﹐開分店的想法水到渠成。從北京到成都到鄭州﹐截至目前“左一煎餅”在全國已經開設了13家分店﹐第14家分店也正在籌備中。他還謀劃著將煎餅店開到國外﹐據劉浩明透露﹐“左一”的首家海外旗艦店正在籌備中﹐他希望能通過煎餅帶給留學生“家鄉的味道”﹐帶給外國友人以中國味道。

  讓煎餅高端起來 打造中國麥當勞

  在劉浩明心裡﹐一直把“左一煎餅”與麥當勞對標﹐他想將“左一”打造成世界一流的快餐品牌﹐讓全世界都吃到中國煎餅。

  在他看來﹐煎餅完全具有成為中國“麥當勞”的潛質。一方面﹐其市場前景巨大﹐在國內具有極高的認可度。劉浩明給出了一組數據﹕2017年全國煎餅市場總量為203億人民幣﹐比2016年增長了17.49%﹔預計到2020年﹐這一數字將達到491億人民幣﹐全球煎餅市場將超過千億人民幣。另一方面﹐煎餅作為一種單品快餐﹐與麥當勞相似的是﹐其備料簡單﹐容易快速複製﹔產品易標準化﹐有利於品質及成本把控。

  劉浩明十幾家店的擴張速度也得益於單品快餐易標準化的特質。他介紹說﹐目前“左一煎餅”已經在產品的各個流程上實現了標準化﹕從麵糊與水的配比﹑攪拌時長﹑冷藏時間到炸薄脆時油鍋的溫度﹑過油時間。比如﹐就醬料而言﹐經過1000多天的研發和實驗﹐劉浩明團隊明確了醬料中的原料配比﹑熬制溫度﹑濃稠度以及加料順序﹔就麵糊而言﹐經過近百次的配比實驗明確最終比例﹐實現水與面融合後呈現最佳口感﹔針對煎餅的黃金搭檔“薄脆”﹐團隊也通過實驗對油溫和時長實現了精准控制。

  產品流水有了保障﹐再配合上品牌文化的傳遞﹐劉浩明認為﹐在消費昇級的時代背景下﹐煎餅完全有資質從地攤檔口這些低端印象中走出來﹐成為中國單品快餐的代表﹐成為中國的一張美食名片。

  推出無人煎餅店 做大煎餅生態圈

  雖然很多流程實現了標準化﹐人工誤差依然存在。“比如﹐我們發現﹐很多時候網上的差評與廚師當時的狀態有很大關係。”因此﹐為瞭解決人工效率低﹑不穩定的劣勢﹐劉浩明又帶領團隊把重點放在了推出無人化煎餅體驗店上。“我們做過測算﹐目前人工最快能在44秒內完成一張煎餅﹐使用機器後﹐時間可以縮短為35秒。”目前﹐樣機的相關功能正在測試中﹐專利申請也在同步進行。未來﹐機器自動接單﹑自動完成製作將是指日可待的現實。

  除了將人手解放出來﹐進一步提高效率之外﹐劉浩明心裡其實有著更大的盤算。“現在左一賣煎餅﹐不意味著一直祗是個賣煎餅的企業。”在他看來﹐企業在不同的階段有不同的發展使命。比如京東最初以平臺起家﹐後來以物流見長﹐現在又向無人投遞等技術轉移。面臨著產業智能化﹑科技化的發展趨勢﹐他也為公司的發展謀劃了更大的願景。“要把左一做大做好﹐不能僅僅把它只定位是做餐飲﹐而是工業﹑服務業與科技的結合。”

  因此﹐除了無人化之外﹐劉浩明還將目光投向了“生態圈”的打造﹐通過甄選優質源頭供應﹐整合物流配送體系﹐形成食材供應閉環。針對食材保管及配送﹐劉浩明打算搭建首個中央廚房和倉儲中心﹐同時建立物流配送系統﹐保證食材的統一配送。

  本報記者 牛偉坤

[責編﹕叢芳瑤]

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