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    光明日報 2020年02月14日 星期五

    蘿卜

    作者﹕徐廷華 《光明日報》( 2020年02月14日 15版)

    蘿卜冊頁 齊白石/繪

        【知味齋】

        在蔬菜大家族中﹐蘿卜無疑堪稱是“旺族”﹐價格便宜﹐產量豐富﹐南北皆宜﹐隨處可見﹐且其品種多姿多態﹕有白蘿卜﹑紅蘿卜﹑青蘿卜﹑胡蘿卜等﹐有紅心﹑白心之分﹐有圓形﹑長形之別。

        有趣的是﹐早先蘿卜並不是這樣寫法﹐而寫作“蘆菔”或“萊菔”。我國最早的詞書《爾雅》裡就有“蘆菔”二字。到了唐代﹐人們又把它稱為“溫菘”﹐認為它同白菜是一家。叫蘿卜﹐則是宋代的事情﹐見之于王禎的《農書》﹐至明代﹐著名醫學家李時珍在《本草綱目》中極力推崇﹐蘿卜一名才沿用至今。

        “頭伏蘿卜末伏菜﹐中伏蕎麥熟得快”﹐這句農諺已經不記得是誰跟我說的了。每年過了夏至之後﹐數到第三個庚日時﹐頭伏就開始了﹐這時種蘿卜的日子也開始了﹐總希望能多下點雨﹐這樣到立秋的時候就可以去蘿卜地裡拔蘿卜吃。

        范仲淹少時家貧﹐住在寺廟裡發奮苦讀﹐每天煮一鍋稀粥﹐冷凝後劃為四塊﹐早晚各二﹐以切碎的蘿卜鹹菜為佐餐。可謂“布衣暖﹐菜根香﹐讀書滋味長”。多年後范仲淹終成大器﹐名垂千古。

        清代道光年間天津著名詩人崔旭在《津門百詠》中也有吟詠蘿卜的詩﹕“聲聲唱賣巷東西﹐不數茨菰(菇)與勃臍(荸薺)。爛嚼胭脂紅滿口﹐楊村蘿卜脆日梨。”是作者由北運河赴京城時在楊村集市上的所見所聞﹐是詩人筆下對楊村市井的真實寫照。

        隆冬時節﹐把雪白的蘿卜切塊與排骨燉在一起﹐不須放入紅油赤醬﹐也不要五味雜陳﹐蘿卜原本的淡淡芥香和排骨的肉香融合得恰到好處。

        在眾多蘿卜品種中﹐老北京人一般最喜愛一種“心裡美”蘿卜。不僅圓乎乎的像唐朝的胖美人﹐而且切開裡面的顏色也五彩鮮亮﹐透著喜氣﹐這是老北京人幾代傳下來的飲食美學。清代著名植物學家吳其浚在《植物名實考》中﹐極其生動地描繪過“心裡美”蘿卜的特點﹐說其是“冬飚撼壁﹐圍爐永夜……忽聞門外有‘蘿卜賽梨’者﹐無論貧富髦雅﹐奔走購之﹐唯恐其越街過巷也”。吳其浚在京為官時﹐每到傍晚總要出來挑些蘿卜回去﹐他對“心裡美”蘿卜的評價是﹕“瓊瑤一片﹐嚼如冷雪。齒鳴未已﹐從熱俱平。”梁實秋生平愛吃北京“致美齋”的蘿卜絲餅﹐所用原料竟是幾個嬰兒拳頭大的小蘿卜。

        1973年﹐周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到河南洛陽訪問﹐下榻一家飯店就餐。廚師用普普通通的白蘿卜﹐經過多層工序的精心烹制﹐做出一道富含燕窩味道的“洛陽燕菜”﹐深得貴賓們的稱讚。周總理高興地說道﹕“洛陽牡丹甲天下﹐這菜中生花了。”從此﹐“洛陽燕菜”改名“牡丹燕菜”的美名。

        錢鐘書先生在其小說《圍城》裡記載這樣一則故事﹕說趕驢子的人﹐每逢驢子不肯走﹐抽鞭子也沒有用﹐就把一串胡蘿卜掛在驢子眼睛之前﹑脣吻之上﹐這笨驢子以為走前一步蘿卜就能到嘴﹐於是一步一步地往前走﹐嘴愈要咬﹐腳愈會趕﹐不知不覺中又走了一站﹐到目的地時﹐它是否吃得到這串蘿卜﹐就得看驢夫的心情了。這個用胡蘿卜誘惑驢子的故事﹐詼諧幽默﹐所寓之意﹐發人深省。

        作家汪曾祺寫有一篇《蘿卜》的散文﹐談及高郵家鄉的楊花蘿卜﹑蘿卜絲餅如何好吃﹐說北京人用小蘿卜片汆羊肉湯﹐味道如何鮮美﹐又說天津人吃蘿卜要喝熱茶﹐這是當地的風俗。還寫到沙汀的小說《淘金記》(應為《在其香居茶館裡》)裡所描寫的邢麼吵吵每天用牙巴骨熬白蘿卜﹐吃得一家人臉上油光發亮。文字從從容容﹐娓娓道來﹐直讓人看了饞涎欲滴。書話家陳子展在他的一篇文章中說他家鄉的蘿卜大得嚇人﹐當年曹操八十三萬人馬下江南﹐一餐吃不完一隻蘿卜﹐這有點誇張了。

        民間有很多有關蘿卜的諺語。如“冬吃蘿卜夏吃姜﹐不勞先生開藥方”“蘿卜上市﹐醫生沒事”“吃著蘿卜喝著茶﹐氣得大夫滿街爬”“二兩蘿卜一兩參”等養生經。《香祖筆記》雲﹕“王安石常患偏頭痛﹐神宗賜以禁方﹐用新蘿卜取自然汁﹐與生龍腦少許調勻﹐昂頭滴入鼻竅﹐左痛則灌右鼻﹐右則反之。”元代詩人還寫下讚美蘿卜的詩句﹕“熟食甘似芋﹐生吃脆如梨。老病消凝滯﹐奇功真品題。”此言不虛。如今﹐富裕起來的人們﹐用餐講究味美﹐更講究養生﹐已將營養豐富的蘿卜當成養生食品了。

        (作者﹕徐廷華)

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