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網紅店﹐有“顏”更要有“品”

來源﹕人民日報海外版2019-05-16 08:02

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  如今的網紅餐飲店﹐或菜式新穎﹐或裝修奇特﹐或風格“小資”﹐吸引了很多食客特別是年輕人前去“打卡”。不過﹐熱度一過﹐很多消費者就轉向了“下一家”﹐這些網紅店多數也逃不過經營慘淡﹑關門歇業的命運。

  仔細分析這些網紅餐飲店的興衰歷程﹐其優缺點都十分突出。網紅餐飲店﹐紅在“顏值”高。很多餐飲店菜式外觀的確漂亮﹑裝飾充滿情調﹑噱頭足夠多﹑環境足夠好﹐這些元素恰恰是年輕食客喜歡的。相關統計顯示﹐如今中國餐飲消費人群中﹐“90後”“00後”貢獻了超過一半的餐飲訂單﹔消費者選擇餐廳的影響因素中﹐就餐環境排在首位﹐其次是菜品口味﹑食品安全﹑價格因素等。這些年輕人吃飯前喜歡先拍照﹑發朋友圈。拍照的人多了﹐通過移動互聯網﹑短視頻平臺的傳播﹐很多餐飲店因此成了“網紅”。

  網紅餐飲店﹐衰在品質低。如果說一家餐飲店菜式﹑裝修漂不漂亮是“面子”﹐那麼味道好不好﹑價格合不合理﹑服務到不到位就是“裡子”了。很多網紅餐飲店走向衰落﹐熱衷於追逐“顏值”佔了很大原因。

  消費社會學認為﹐消費不僅是經濟行為﹐還具有複雜而深刻的社會意義。餐飲店通過各類創新創意行為﹐吸引年輕網民關注﹐並把這種關注轉化為實實在在的經濟效益﹐這本身沒有問題。問題在於﹐餐飲店不應僅滿足于通過提昇顏值獲得的短期回報。事實證明﹐由於年輕人消費心理變化較快﹐這種回報是難以長期持續的。

  中國餐飲業有很多百年老店﹐這些店得以傳承發展的根本原因在於其菜品本身的品質和性價比。要提昇品質﹐需要餐飲從業者更加關注當代消費價值觀﹑審美觀的變化﹐比如人們的飲食需求從以前的“老三樣”轉向追求更為多元﹑全面的健康飲食結構﹐飲食環境從乾淨衛生轉向追求綜合性的體驗感等。

  總的來說﹐中國正在經歷消費昇級﹐反映在餐飲方面就是人們對餐廳的期望值在上昇──不再是單純為了填飽肚子﹐而是更多地追求用餐的體驗性﹑享受性﹑獨特性﹑時尚性。因此﹐祗有那些好吃﹑好玩﹑好看﹑健康的餐廳﹐才可能在激烈的餐飲行業競爭中存活下來。

[ 責編﹕李然 ]
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