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喝酵素不能治病﹑減肥

來源﹕北京晚報2019-06-24 08:06

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  如今酵素在時尚女性圈中具有極高的號召力﹐特別是自製酵素成了講健康﹑愛美人士競相追捧的對象﹐那麼﹐被炒得火紅火熱的酵素是何方神聖呢﹖

  酵素其實並不神秘。簡單來說﹐酵素是以蔬菜﹑水果等為原料﹐經過加糖﹑密封﹑保存的過程讓其充分發酵﹐最終得到可以飲用的液體。

  從製作方法來看﹐各類酵素就是一種自然發酵﹐即不人為添加菌種﹐而單單依靠原材料表面攜帶的微生物﹐在製作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。也因此﹐當人們說“水果酵素”時﹐指的就是水果的發酵液﹐其中包括糖分﹑多種有機酸﹑酒精﹑氨基酸﹑維生素等代謝產物及微生物活動分泌或微生物裂解後釋放的脢。準確地講﹐酵素是一種混合物。

  酵素不等同于脢

  酵素一詞是舶來語﹐來源於日本﹐在我國統稱之為脢。那脢又是什麼﹖脢是蛋白質﹐是生物體內所產生的具有催化作用的活性大分子﹐但其活性的基礎是蛋白質的完整結構。以水果酵素為例﹐首先來自水果的脢含量極低﹐因為水果酵素中的脢從植物細胞中被釋放出來後﹐很快就被微生物分解吸收了﹔其次﹐酵素吃到肚子裡﹐經過胃的酸性環境﹑胃蛋白脢的侵襲﹐吃進去的酵素已經被分解﹐脢的催化作用已蕩然無存。就像傳說吃豬蹄補膠原蛋白一樣﹐經過消化分解﹐膠原蛋白早已四分五裂。

  酵素不能治病

  水果本身含有多種酵素﹐對人的身體的確有一定好處。水果中的水解脢﹑蛋白脢等可以幫助消化﹐也有助於清除體內自由基。不過﹐服用水果酵素並不代表可以補充這些對人體有益的脢。即使這些水果酵素飲料裡確實含有豐富的脢﹐一旦接觸到人體消化系統裡的消化脢﹐就會被分解成氨基酸和肽類﹐不再具有活性。因此﹐想要靠酵素治病﹐還是不要抱太大的希望。

  總之﹐無論是購買的酵素粉﹐還是自製的酵素液﹐它們可以作為一種飲料來補充部分營養﹐但並沒有傳說中的那麼神奇。如果想要減輕體重﹑保持健康﹐管住嘴﹑邁開腿才是始終不變的法寶。(北京朝陽醫院營養科 宋新)

[ 責編﹕李然 ]
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