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什麼大米好吃﹖品鑒師告訴你

2018-10-10 09:10來源﹕科技日報

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  金秋十月﹐來“中華大糧倉”黑龍江赴一場大米的盛宴吧﹗

  10月9日﹐記者走進哈爾濱國際會展體育中心的A展廳﹐一股濃郁的大米醇香撲面而來﹐祗見幾十個電飯鍋分兩列縱深排開﹐敞開的電飯鍋裡冒著熱氣的潔白米粒晶瑩剔透﹐參展者可憑喜好任意走到一個電飯鍋前﹐祗要一伸手﹐就有工作人員用一次性紙杯裝滿米飯請你品嚐。一側是品評不同品牌大米的美味﹐每個展位的大米只標著號碼不標廠家和品牌﹐讓人盲評哪種大米最美味﹔另一側是品評電飯鍋的﹐同一種大米用不同品牌的電飯鍋蒸煮﹐讓人盲評哪個品牌的電飯鍋蒸出的米飯更可口。大米現場品鑒吸引了眾多參展者﹐開展一個多小時後﹐有的滿滿一鍋米飯已經被品嚐一空。

  記者品嚐了十幾種米飯﹐只記得米香在口中回味無窮﹐無法說出區別。

  那麼大米品鑒應該側重哪幾個方面﹖記者請教了在現場的專業品鑒師──黑龍江農科院農產品質量安全研究所的趙琳。

  她告訴記者﹐首先要先聞氣味﹐然後看顏色是不是潔白透明﹐光白不亮也不行﹐光亮不白也不行﹐好的米飯要呈一種半透明的狀態﹐所謂的晶瑩剔透﹔還有一個外觀質地要飽滿﹐有些米看起來晶瑩剔透﹐但不飽滿﹐成熟度不夠﹐也不行﹔第三要品吃到嘴裡的口感﹐要不粘﹑有彈性﹑還要很鬆散﹐而且要有嚼頭﹐再後來咽下去的時候還應該有一種回味的甜味。此外還要看大米是否回生﹐比如日本米就不易回生﹐因為要做壽司﹐經常涼食大米﹐而中國人是煮熟了吃熱米飯﹐所以﹐對於大米的不同關注點和飲食習慣相關。比如國人喜歡米飯的香味﹐而日本人不喜歡米飯的香味﹐因為他們做壽司和飯糰的時候要外加食材﹐他們認為米的味道不能奪了食材的味道﹐所以說關注點不一樣。

  原來品鑒大米還有這麼多學問呢。(李麗雲)

[責編﹕孫佳涵]

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