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中國“豬圈危機”四起 定縣豬﹑窄勒黑豬等已滅絕

2018-12-26 09:00來源﹕中國青年報

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  動員起來 保衛豬圈

  悠然生活了9000多年後﹐中國的豬也要開始為自己的前途擔憂了。

  從1980年到2000年﹐廣東大花白豬的母豬數量從1.3萬頭下降至幾百頭。金華豬的母豬數量從1980年近25萬頭降至2007年的1萬多頭。有的地方豬種﹐甚至“已找不到公豬”。巴馬香豬﹑江口蘿卜豬﹑官莊花豬等豬種曾經陷入瀕危狀態。定縣豬﹑龍游烏豬和窄勒黑豬等已經滅絕。

  換句話說﹐這些豬一不小心就要變成珍稀動物了。

  中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所從事豬遺傳育種研究的王立賢2014年就提出“中國本土豬種選育刻不容緩”。中國農業大學教授陳清明甚至在一次接受採訪時警告﹐“豬種的滅絕同樣是一場生態災難”。

  為了保衛豬圈﹐中國畜牧獸醫學會養豬學分會牽頭﹐成立了地方豬種資源保護與利用協作組。《中華人民共和國畜牧法》則規定了“國家建立畜禽遺傳資源保護制度﹐各級人民政府應當採取措施﹐加強畜禽遺傳資源保護”。

  2012年﹐中央財政的畜禽保種經費增加到5320萬元。4年後﹐當時的農業部發佈《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規劃》數據顯示﹐中國“土豬”一共有90個地方品種﹐其中國家級保護品種42個﹐省級保護品種32個﹐其他品種15個。這些地方豬種被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》﹐實施重點保護。

  但是這場發生在人類後院的危機依然不容輕視。聯合國糧食與農業組織曾在一場會議上提到﹐全球大約有22%的家畜品種面臨滅絕的危險。遏制家畜遺傳多樣性的減少﹐已成為“一項刻不容緩的任務”。會議之後﹐該組織在西南太平洋實施一個區域項目﹐分別在庫克群島﹑斐濟﹑紐埃島﹐建立了雞和豬的保護中心。

  “一些種群在當前看來不一定有太多的價值﹐但它們關係到動物遺傳資源的未來﹐這就像氣候變化一樣。遏制家畜遺傳多樣性的流失﹐關係到人類發展的未來。”聯合國的專家在這次會議上呼籲。

  市場的選擇

  豬圈裡的危機﹐首先在餐桌上引起震蕩。

  四川有回鍋肉﹐東北有殺豬菜﹐八大菜系裡每個菜系都有豬肉的做法。金華火腿要用金華豬﹐雲南烤乳豬自當用滇南小耳豬﹐經典川菜回鍋肉就該用四川的成華豬。

  四川農業大學教授﹑成都市種畜場特聘專家姜延志說﹐純種的成華豬﹐肌內脂肪含量可以達到3.5%﹐而白豬的通常祗有1%。肌內脂肪含量的高低﹐決定了豬肉好不好吃。

  然而﹐這位專門給成華豬做保種育種的專家告訴中國青年報記者﹐前些年情況最危急的時候﹐四川當地的成華豬﹐“只剩下五六十頭”﹐比大熊貓都稀少。

  姜延志記得﹐三四十年前﹐四川的廣漢﹑什邡﹑德陽等地大部分農戶家還隨處可見這種一身黑毛﹐腰寬臀大四肢短的豬種。從上世紀80年代開始﹐改良豬種在全國推廣﹐飼養成華豬的人越來越少。

  不祗是成華豬﹐隨著原產於丹麥的長白豬﹑原產於英國的大約克夏豬﹐和來自美國的杜洛克豬等品種陸續進入中國﹐這些被稱為“杜長大”“洋三元”的商品豬﹐迅速佔領了中國的豬肉市場和養殖場。與此同時﹐中國地方品種的母豬迅速減少。

  地方豬“打”不贏洋豬﹐一是因為“肥”﹐二是因為“慢”。成華豬的瘦肉率祗有40%左右﹐而洋血統的白豬瘦肉率可以達到60%﹐“肥肉大家都不想吃”。而且﹐一般中國土豬餵一年才能出欄﹐洋豬6個月就可以。“其實這是市場的選擇。”姜延志感慨。

  目前已知的中國人養豬最早的證據﹐出現在距今大約9000年的廣西桂林甑皮岩遺址早期文化層中。那裡出土的豬骨性狀﹐和野生的不同﹐明顯是人工馴養帶來的變化。六七千年以前﹐我國已開始用木柵養豬。到了漢代﹐已經有人專門從事種豬交配的行當。

  也就是說﹐經歷了數千年才紮好的豬圈﹐只用了幾十年就變得“面目全非”。

  土豬危機不僅出現在中國﹐在大約克夏豬的老家英國﹐上世紀20年代最受歡迎的豬﹐原本是起源於16至17世紀康沃爾郡的大黑豬。它被出口到許多歐洲國家﹐甚至遠渡重洋抵達了澳大利亞﹑新西蘭﹑美國和非洲等諸多國家及地區。

  然而第二次世界大戰後﹐密集型室內化養豬模式開始普及﹐更適閤戶外的英國大黑豬數量急劇下降。到20世紀60年代﹐大黑豬已經成為當地最稀有的豬種之一。1973年﹐大黑豬甚至被提上了極度瀕危的牲畜名單。

  面臨物種危機的豬不祗是被馴化的家豬﹐野豬的處境更懸。原產於菲律賓的維薩揚疣豬目前處於極度瀕危狀態。森林砍伐和農田開發﹐讓這種深灰色的豬越來越少。居住在南美洲的查科野豬因為生態環境的破壞﹐和家畜之間傳播的疾病而瀕臨滅絕。一種小型的侏儒豬﹐在1996年就祗有不到250只成年豬了。

  人類的發展正在一點點壓縮豬的生存空間。改革開放後﹐為了適應市場需求﹐國內廣泛開展土豬豬種雜交。貴州農業職業學院研究動物遺傳育種與繁殖的丁玫在論文中提到﹐中國成了“引進外國豬種資源最多的國家”。

  基因保衛戰

  在豬的品種戰中﹐中國土豬原本佔據著優勢。它們又能生又好吃。早在古羅馬時代﹐西方人就曾引進中國廣東豬種﹐雜交後育成羅馬豬。18世紀初期﹐英國引進的廣東豬種﹐是後來約克夏豬和巴克夏豬的祖先。美國的波中豬和切斯特白豬也有中國土豬的血統。

  但是到了2008年﹐由當時的農業部發起的第二次全國性畜禽遺傳資源調查完成之時﹐橫涇豬等8個地方豬種已找不到了﹐深縣豬﹑項城豬等4個品種已確定滅絕。這次統計調查顯示﹐我國有85%左右地方豬種的群體數量呈下降趨勢﹐31個品種處於瀕危和瀕臨滅絕狀態。

  為了保護數量日益減少的中國地方豬種﹐一些研究者提出過冷凍精液保存﹑胚胎保存﹑生物技術保種等方法。然而這些方法還處於實驗階段﹐技術上還不成熟﹐能不能成功保種﹐至今也難以定論。

  比起這些尚處於實驗階段的方法﹐更有效的法子是活體保種。國家與地方陸續建立保種場﹐撒網式地收集那些日漸稀少的地方豬種豬﹐圈養保護起來。

  活體保種的首要任務是維持種豬的現有性狀﹐盡量不改變現有的外貌和生產性能。種群規模擴大了﹐就可以通過“種群內不同品系間的雜交”﹐或是“與外種豬或其他品種豬的雜交”﹐在保留地方豬原有特點的情況下進行雜交育種。

  1996年1月﹐當時的農業部批准成立了“國家家畜禽遺傳資源管理委員會”﹐下設豬品種審定專業委員會。2000年8月﹐農業部公佈了78個國家級品種資源保護名錄﹐其中有19個豬的品種資源。

  “不同階段有不同階段的需求。”王立賢對中國青年報‧中青在線記者說﹐“曾經引進洋豬是為瞭解決肉不夠吃的問題﹐如今保護土豬﹐是為瞭解決口味上的需求﹐以及保護基因多樣性。”

  姜延志向記者解釋﹐基因更多樣化﹐就更不容易在某一種疾病來襲之時﹐被“一鍋端”了。

  中國的土豬﹐是以前老百姓自己在農村養起來的﹐在非常艱苦惡劣的自然環境中﹐繁衍千年﹐傳承至今﹐抵抗不良環境的能力和抗病力都要強一些。而現在引進的白豬不是自然雜交的﹐是“長期在條件非常好的環境中”培育出來的品種﹐抗逆性就低一點。

  除此之外﹐豬的基因多樣性對人類還有更多意義。五指山豬“有數十項生理指標與人類項目數值近似”﹐重慶榮昌豬有先天耳聾基因﹐可供科學家研究。保護地方豬的基因﹐也是在保護“滿足未來不可預見因素的重要基因庫”。這些基因資源獨特且不可再生。

  “十一五”期間﹐我國各地共建設79個豬保種場﹑3個基因庫﹐在全國範圍內劃定了37個地方豬種保護區。其中包括寧鄉豬﹑榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區﹐以及太湖豬﹑民豬﹑黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。

  成華豬的保育﹐也從2013年開始受到重視。成都市種畜場﹑邛峽嘉林生態農場與四川農業大學豬遺傳育種研發團隊達成合作﹐將成華豬群分成保種和選育兩個群體。保種群體的目標﹐是讓成華豬保持現在的品種特性﹐擴大群體數量﹐控制近交程度﹐確保遺傳基因不丟失。育種群體的目標﹐是提高成華豬的生長﹑產肉和繁殖性能。用術語來講﹐就是給整個種群“復壯”。

  到2018年年底﹐成都市種畜場與邛峽嘉林生態農場的成華豬保種基礎群體有公豬16頭﹑8個家系﹐母豬150頭﹔育種核心群體有公豬20頭﹐母豬300頭。

  新的希望

  四川省如今每年出欄的豬大約5000萬頭﹐其中將近4000萬頭都進了當地人的肚子。姜延志希望土豬能在其中佔的比例更高些﹐現在還不到2%。

  2018年12月第三周﹐全國豬肉平均價格是每公斤21.01元﹐其中普通豬肉的價格大約是每公斤17元﹐而一些走高端市場路線的土豬肉﹐被裝在考究的盒子裡﹐價格往往是普通豬肉的兩到三倍。

  40年前的市場選擇了洋豬﹐如今中國食客刁鑽的舌頭做出了另一種選擇。越來越多人開始關心一個問題﹕現在的豬肉怎麼不好吃了呢﹖對美味的追求﹐成為一部分食客購買土豬肉的動力。

  這種動力也給中國土豬帶來希望。2017年全年﹐我國的豬肉產量是5340萬噸﹐生豬出欄68861萬頭。中國人吃掉的豬肉雖多﹐在世界範圍內﹐卻不是養豬的質與量最發達的國家。國際市場上﹐我國生豬存欄和豬肉產量佔世界總量的50%﹐但豬肉出口數量﹐只佔世界豬肉出口總量的3%。出口豬肉的價格﹐比美國出口豬肉低30%左右。

  市場的變化﹐讓姜延志覺得中國土豬或許還有再戰之力。具有更好的“肉質特性和抗逆性”的中國土豬﹐有朝一日﹐可以成為中國豬肉市場提高國際競爭力的突破口。

  正在進入高端市場的土豬肉﹐可以用兩倍以上的單價﹐彌補出欄慢﹑成本高的劣勢。“把成本控制在白豬養殖的1.2倍到1.5倍﹐市場價格是它的兩倍以上﹐那肯定是賺錢的。所以如何提高黑豬的綜合生產性能﹐才是關鍵。”姜延志說。

  成都市種畜場正在對成華豬的品種進行改良和雜交育種。研究者想培育出一種新豬種﹐既有著和成華豬一樣適合做成回鍋肉的帶著厚皮的肉﹐又像洋豬一樣瘦肉多﹐長得快。

  正在培育的新品種還沒起名字﹐但讓姜延志欣慰的是﹐這個雜交的新品種﹐平均每一天都可以長1斤﹐這意味著這種豬最多8個月就能出欄﹐養殖成本大大地降低了。目前﹐新品種的種豬已經有1000多頭﹐繁殖到了第四代。一般而言到第五代﹐基因特徵就會穩固下來。姜延志推測﹐“大概還需要研發一兩年”﹐市場潛力很大。

  除了這些種畜場﹐知名電商平臺相繼開始養豬﹐前不久還搞出了“人工智能養豬”“豬臉識別”的技術。

  “現在國家和行業都在努力保種﹐雖然也存在各種各樣的問題﹐但如果忽視行業的努力﹐有失偏頗。”在一家科技公司開發豬圈信息管理系統的王瑞年說。

  新的技術不斷被安裝進豬圈裡。越來越多豬場開始使用數據管理系統﹐餵飼料交給機器﹐豬懷孕要照B超﹐連豬交配過多少次之類的信息﹐都要上傳到雲端。

  就像王瑞年在一段自我介紹中所寫的那樣﹐在這個時代﹐養豬也需要產品經理了。

  中國青年報‧中青在線記者 張渺 來源﹕中國青年報

[責編﹕宮辭]

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