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夫婦闢新口味粽子“對胃”北方飲食 一天賣上千個

來源﹕中國新聞網2019-06-05 09:31

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夫婦闢新口味粽子“對胃”北方飲食一天賣上千個

  臨近端午節﹐甘肅蘭州市城關區凌君道夫婦的粽子店前﹐買粽子的顧客絡繹不絕。 高康迪 攝

  中新網蘭州6月5日電 (高康迪)每年臨近端午節時﹐凌君道夫妻倆經常將工作時間要順延成從早上5時一直到下午7時。即便如此﹐還是有人“空手而歸”。

  “保證質量﹐數量就祗能固定﹐為了讓更多的人吃上粽子﹐最近大訂單都接不了。端午節當天一般能賣出大約3000個。”1994年﹐凌君道和鄭春玲在甘肅蘭州市城關區開了一家“凌記粽子店”﹐店面十幾平方米。這25年來﹐凌君道每天忙著給顧客裝粽子﹐鄭春玲在房間包粽子。

  圖為凌君道正在將粽子裝袋進行售賣。 高康迪 攝

  “粽子綁紮鬆緊關乎口感﹐太緊了﹐硬邦邦的﹔太鬆了﹐黏糊糊﹐糊一嘴。”鄭春玲邊介紹邊包粽子﹐兩張大粽葉在她手中窩成漏斗狀﹐填上糯米﹐放上兩粒紅棗﹐再加一片小粽葉﹐用棉線纏繞綁好﹐一個紅棗粽就成了﹐用時僅8秒。

  鄭春玲說﹐自己包粽子的“秘笈”來源於自己的婆婆﹐婆婆是南方人﹐每年端午節﹐都會給一家人包粽子﹐特別好吃。在婆婆的耳濡目染之下﹐也開始跟著學習包粽子﹐接著開了店﹐婆婆時不時會嚐嚐自己包的粽子提出需要改進的地方。

  “最早賣的是鮮肉﹑紅棗﹑豆沙的粽子﹐後來我們又根據北方人飲食的特點﹐又創出蛋黃﹑八寶﹑赤豆口味的粽子。”鄭春玲說﹐賣粽子也得“與時俱進”﹐經常跟顧客聊聊﹐什麼味道受歡迎﹐偶爾夫妻兩也會坐在一起“開個會”﹐想想辦法﹐怎麼才能讓粽子的口感更好。

  鄭春玲將兩張大粽葉窩成漏斗狀﹐填上糯米﹐放上兩粒紅棗﹐再加一片小粽葉﹐用棉線纏繞綁好﹐一個紅棗粽就成了﹐用時僅8秒。 高康迪攝

  “以前用的大鐵鍋煮粽子﹐花費時間長。現在用高壓鍋可以精確調整溫度和烹煮時間﹐確保粽子口感的穩定。”凌君道說。

  “別人來﹐我不放心。”有人勸凌君道僱人包粽子﹐他堅決不同意。一個粽子要放多少量﹐煮多久﹐火候怎麼掌握﹐他心裡有數。

  “從小就是吃這家粽子長大的﹐每逢端午節﹐還是要吃一口‘老味道’﹐順道來看看老朋友﹐嘮嘮家常。”孫艷麗雖然已搬家到了西固區﹐還是會來買粽子﹐“吃了粽子才算過了端午節。”

  “米是太湖糯﹐粘性好﹐肉是精選豬腿肉﹐粽葉是杭州糯葉﹐又大又薄﹐臨澤小棗﹑新疆灰棗﹐味道酸甜。”選肉﹑切肉﹑買米﹑醃肉﹑挑粽葉﹑選粽線﹑包粽子﹐夫妻倆親力親為﹐處處講究。每年9月份到10月份﹐凌君道夫妻倆都會去江蘇﹐專門為包粽子的食材進行挑選。

  “大家愛吃﹐我們就包下去﹐不少人來買粽子還囑咐我們注意身體﹐都說盼著年年吃到這味道。”凌君道說﹐自己年紀大了﹐身體有些吃不消﹐好幾次不想包了。可看到顧客老遠趕來買粽子﹐聽到他們對粽子味道的誇讚﹐他也就打消了停下來的念頭。

  為了方便路途較遠的顧客﹐他們開始製作真空包裝的粽子﹐還有老顧客訂了幾十袋發給泰國的朋友﹐並且成了長期的回頭客。鄭春玲笑著說﹐這也是對我手藝的一種肯定。(完)

[ 責編﹕劉洋 ]
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