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過年吃長面 全年一順百順

2017-01-20 16:37 來源﹕新浪  我有話說
2017-01-20 16:37:16來源﹕新浪作者﹕責任編輯﹕李然

  長面又叫“長壽麵” “長根面”﹐是宋元明清時期黃龍溪鎮的著名傳統小吃﹐一般祗有過年過壽辦喜事才吃。給老人祝壽時吃上一根長面﹐祝福老人健康長壽﹗婚嫁喜事時新郎新娘必須吃上一根長面﹐而且是新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃﹐直吃到嘴對嘴合二為一。寓意長長久久﹑百年好合﹗正月裡來吃上一根長面﹐預示全年一順百順﹗

  由於黃龍溪長面製作工藝相當複雜﹐隨著機械制面逐步取代手工﹐以前家家戶戶都會做的長面現在幾乎失傳﹗現在也祗有位於仿清街尾的少數幾家人能完整的製作”黃龍溪長面“﹗據說長面製作從和麵到面下鍋總共需要十幾道工序﹐歷時十多個小時﹗

  黃龍溪長面的特色在於一根麵條要多長有多長﹐一根長面在面藝師手中龍飛鳳舞﹐就像猛龍過江般的遠距離拋入鍋中煮熟﹗麵條滑爽﹑柔韌彈牙﹑越嚼越有越有嚼頭﹗長面的精髓在於吃的是麵條本身的味道而不是調料的味道﹗即使不加紹子(面鹵)﹐味道也是鮮美無比﹗長面的吃法也很講究﹕必須夾住一根長面從頭吃到尾﹐如果大夾大夾的往嘴裡塞﹐是絕對品不出味道的﹗這種獨特的麵食祗有黃龍溪古鎮才能吃到﹐所以民間一直流傳著”不吃長面﹐枉到黃龍溪“的說法。

[責任編輯:李然]

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