有種菜被稱為“皇帝菜”

2017-03-17 07:08 來源﹕《生命時報》 
2017-03-17 07:08:34來源﹕《生命時報》作者﹕責任編輯﹕李然

  茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊﹐所以又名菊花菜﹑蓬蒿菜﹑蒿菜。茼蒿又稱“皇帝菜”﹐在古代﹐茼蒿為宮廷佳餚﹐所以有了此名。茼蒿貌不驚人﹐營養卻非常豐富﹐胡蘿卜素含量約為黃瓜﹑茄子含量的15─30倍。含鈣約為冬瓜﹑黃瓜含量的2倍﹐為西紅柿的6倍﹐其纖維細嫩﹑容易消化吸收﹐對兒童發育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

  茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽﹐能調節體內水液代謝﹐通利小便﹐消除水腫。茼蒿中的粗纖維﹐可增強胃腸蠕動﹐有助於消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用﹐有助於脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣﹑菊之甘香,鮮香嫩脆的讚譽。

  茼蒿與肉﹑蛋等葷菜共炒﹐可提高其維生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發﹐烹調時應以旺火快炒。汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。將茼蒿焯一下﹐拌上芝麻油﹑味精﹑精鹽﹐清淡可口﹐最適合冠心病﹑高血壓病人食用。民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲﹐治咳嗽疾。鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲﹐可治高血壓﹑頭昏腦漲等疾病。在火鍋中加入一些茼蒿﹐可促進魚類或肉類蛋白質的代謝作用﹐促進食物營養的吸收。值得一提的是茼蒿燒煮易熟﹐故需急火快炒以免損耗營養成分。

[責任編輯:李然]
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