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高血壓可多用味精提味﹖你對“少鹽”可能有誤解

來源﹕北京青年報2019-05-15 07:01

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  大家都說高血壓患者要“吃得清淡”﹐排在第一位的就是少鹽。中國營養學會推薦健康成人每日鈉鹽攝入量不宜超過6克﹐高血壓患者不超過5克。限制鈉鹽的攝入是預防和防治高血壓的花費成本最小的有效措施。但是“少鹽”可不祗是“少放鹽”這麼簡單﹐下面我們就一起來看看大家對“少鹽”的誤解吧。

  高血壓要少吃鹽﹐但可多用味精提味?

  錯!

  味精不是化學合成劑﹐是玉米澱粉發酵而成的﹐算天然食品﹐是安全的。那為什麼不推薦高血壓患者多吃呢?因它的主要成分是榖氨酸鈉﹐在體內會分解成榖氨酸+鈉離子﹐相當於另一種形式的鹽﹐而高血壓要控鹽﹐所以也要限制味精的攝入。

  不吃味精﹐吃雞精行嗎?

  也不行!

  的確﹐雞精的味道會更自然和豐富。不過﹐雞精包裝袋上畫著一隻老母雞﹐但並不代表雞精就是雞肉濃縮製成的。實際上雞精主要成分是由雞肉﹑雞骨或是濃縮提取物做成的﹐但市面上大部分的雞精﹐為了增加鮮味裡面都含有40%味精和10%食鹽。所以無論選擇味精或是雞精來調味﹐其實都是選擇了另一種方式的鹽﹐潛在地增加鹽的攝入。

  不可能做菜完全不用味精提味﹐怎麼辦?

  可用替換的方法

  高血壓患者一般全天鹽限量5克﹐常用的小瓷勺盛1/2(或一啤酒瓶蓋平齊)約為5克鹽﹐1克鹽含393毫克鈉﹐1克味精含81.6毫克鈉﹐差不多一滿勺味精相當於1克鹽﹐如果做菜離不開味精,我們可以用味精和鹽按等鈉比例替換。

  除了味精﹐其他食品中也含鹽嗎?

  半成品等都含食鹽

  原味饅頭﹑烙餅﹑麵條等吃起來是原味的主食類﹐在製作中都加了鈉鹽使食物更勁道;麵包﹑蛋糕﹑餅乾等吃起來是甜的﹐但裡面卻充滿了鈉鹽﹐甜食加點鹽能增加甜度;話梅﹑薯條﹑果脯等小零食中亦含食鹽。

  舉個例子﹐我們常吃的100克的肉鬆蛋糕﹐肉鬆有20克重﹐其中鈉含量共有389.14毫克﹐1克鹽含393毫克鈉﹐也就是一個肉鬆麵包裡面的鹽含量就1克左右了。

  文/301醫院營養科

[ 責編﹕李然 ]
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