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顛覆常識﹐碳水和脂肪並不是長胖的主要原因﹖

來源﹕科技日報2020-02-14 07:06

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  有一種觀點認為﹐某些營養成分﹐如脂肪﹑碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。但美國糖尿病﹑消化及腎臟疾病研究中心綜合生理部主任凱文‧霍爾通過試驗提出﹐肥胖症的流行另有其因。

  實驗不支持脂肪和碳水化合物導致肥胖

  凱文‧霍爾曾經非常認同﹐某些營養成分會導致肥胖﹐尤其是碳水化合物。“碳水化合物的攝入會使血液中的胰島素增加﹐而胰島素水平會影響脂肪的儲存和脂肪細胞。”他說﹐“但道理不是事實﹐所以我決定對此進行研究。”

  於是﹐霍爾開展了兩項嚴謹的小規模研究﹐得到的結果並不支持脂肪和碳水化合物會導致肥胖的傳統觀點。在這兩項研究中﹐志願者需要住院幾周﹐並嚴格控制飲食。這樣做的目的是﹐避免典型的飲食研究中會出現的多種偏差﹐即志願者自己報告的飲食情況與他們真正攝入的飲食並不一致。

  他的第一項研究發現﹐減少碳水化合物的攝入﹐實際上會減慢體內脂肪消耗的速度﹐這個結果與之前的多種預測截然不同。而在第二項研究中﹐他發現了導致體重增加的新原因。當志願者根據他們的意願﹐隨意攝入他們喜歡的食物時﹐霍爾發現吃過度加工食物的志願者攝入的熱量﹐會比吃未加工食物的志願者多數百卡路裡。在短短兩周內﹐前者的體重就會增加一千克左右。

  霍爾表示﹐這些研究有力地證明﹐肥胖人口增加的主要原因是由於生產商對食品的過度加工﹐而與營養成分沒有太大的關係。

  過度加工食品會擾亂腸腦信號

  為什麼大部分人會對過度加工食品情有獨鍾呢﹖耶魯大學的神經科學家和精神病學教授達娜‧斯莫爾相信﹐通過研究過度加工食品對大腦回路的影響﹐她已經找到了一些線索。

  她提到﹐腸道中的神經細胞通過迷走神經向大腦發送信號。這些信號包含了胃和腸道攝入的能量多少的信息。如果信號發生紊亂﹐混亂的信號可能導致人們暴飲暴食。

  斯莫爾和其他科學家通過成像技術對大腦研究之後發現﹐高熱量的食物含有的氣味﹑顏色和口感會激活大腦中起決策功能的紋狀體﹐而在與紋狀體有關的決定中﹐就包括吃多少食物。

  斯莫爾說﹐這就是過度加工食品的問題所在。食用這些食物時﹐人體消耗的能量與感知攝入的能量不一致﹐這會造成大腦信號的混亂﹐導致人們攝入更多的食物。例如﹐蜂蜜﹑楓糖糖漿和食用糖等天然的甜味劑﹐都含有一定的卡路裡。它們會促使大腦產生對甜味的預期﹐並向身體發出還需要攝入多少卡路裡的信號。但是﹐像糖精這樣的人工甜味劑﹐在不增加能量的情況下﹐會讓大腦產生對甜味的預期和體驗。當沒有攝入預期的卡路裡時﹐大腦會感覺少了點什麼﹐會促使人們繼續進食。

  斯莫爾強調說﹕“霍爾已經證實食用過度加工食品會吃得更多。我的觀點是﹐過度加工食品不會讓大腦獲得食用低加工食品時的代謝信號﹐因此不會記錄攝入的總熱量﹐從而導致人們吃得更多。”

  斯莫爾表示﹐動物試驗證實了一個理論﹐即食用過度加工食品會阻斷腸腦信號﹐從而在整體上影響大腦對食物和總攝入量的感知。她說﹕“比如自然界中碳水化合物總是和纖維一起存在。而在過度加工食品中可能不存在纖維﹐或者其中的纖維完全是人造的。”天然的食物中很少同時存在碳水化合物和脂肪﹐而過度加工食品中二者經常共存。我們用脂肪﹑糖﹑鹽和添加劑等製作了數不盡的美味食物﹐而我們也喜愛它們。但它們不一定會產生飽腹感﹐反而會挑起食欲。

  密歇根大學心理學和神經科學教授肯特‧貝里奇說﹐食用大量的過度加工食品會改變腦回路﹐並增加大腦對食物信號的敏感性。他通過嚙齒動物實驗展示了這種效應。“當給大鼠餵垃圾食品時﹐有些大鼠體重會增加﹐而另一些則不會。那些體重增加的大鼠的多巴胺系統產生了變化﹐會對食物信號更加敏感﹐特別想吃垃圾食品。它們沒有表現出更多的愉悅﹐但確實有更多的渴望﹐這會驅使它們出現更多的覓食行為。”

  但並不是所有研究者都同意霍爾的觀點﹐認為過度加工食品是導致肥胖的主要原因。普渡大學營養科學教授﹑美國營養學會新任主任里克‧馬特斯表示﹕“過度加工食品可能會導致暴飲暴食﹐但目前沒有足夠的證據支持這個結論。我認為﹐食物的製作方式可能不是大腦對此做出反應的主要原因﹐反而食品中的營養成分是更相關的驅動力。”

[ 責編﹕李然 ]
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